重庆老火锅标准化运营

重庆小天鹅火锅：40年传承与创新，揭秘地道重庆火锅的便捷美味之旅

记得第一次在解放碑吃到小天鹅火锅时，那股混合着牛油香气的热浪扑面而来。红油在九宫格里翻滚，毛肚在筷尖颤动，周围是此起彼伏的方言谈笑。这种极具生命力的用餐体验，或许正是小天鹅能在火锅红海中屹立四十年的秘密。 1.1 从街边小店到连锁帝国 1982年的重庆较场口，一家仅有四张桌子的火锅店悄然开张。创始人廖长光夫妇可能没想到，这只“小天鹅”会在未来展翅飞向全国。最初每天仅能卖出三锅底料，如今单日接待量突破十万顾客——这个数字背后是三代人对味道的执着。 小天鹅的底料传承了重庆老火锅的基因：石柱红辣椒、汉源花椒、郫县豆瓣...