太湖三白挑选技巧

太湖三白：江南餐桌上的鲜美馈赠，轻松掌握挑选、烹饪与营养秘诀

江南水乡的餐桌上总少不了一道时令美味——太湖三白。这道菜名听起来就带着水汽氤氲的诗意，仿佛能看见渔舟唱晚的画卷。我第一次在苏州老城区的小馆子尝到这道菜时，就被它清雅的滋味打动，老板用带着吴侬软语的普通话说：“这是太湖给我们的礼物。” 太湖三白具体指哪三种鱼？ 太湖三白特指银鱼、白鱼和白虾这三种水产。银鱼通体透明如白玉簪，长约三寸；白鱼身形狭长，鳞片闪着银光；白虾则晶莹剔透，煮熟后呈现淡粉色。这三种水产都生活在太湖开阔水域，对水质要求极高。记得有次在太湖边的渔市，看到刚上岸的银鱼在竹筐里跳跃，每一尾都像会流动的水晶...