广式牛杂火候秘诀

阿婆牛杂：广州街头传奇美食，揭秘30年秘制配方与暖心故事

那股浓郁的香味总在不经意间飘来——八角茴香的暖意混合着牛杂的醇厚，像老朋友的招呼般熟悉。三十年前，广州荔湾区的街角，一位花甲老人推着简易小推车开始了她的传奇。人们都叫她阿婆，没人记得她的全名，但所有人都记得她手下那碗热气腾腾的牛杂。 阿婆的创业传奇 清晨五点，当整座城市还在沉睡，阿婆已经出现在菜市场。她挑牛杂的手法很特别，指尖轻轻按压，就能判断出牛肚的脆嫩程度。记得有次我问她秘诀，她眯着眼笑：“牛肠要选厚实的，煮出来才够嚼劲；牛肺必须现宰的，隔夜的会有腥气。” 那时她已年近七十，本该在家颐养天年，却选择在街头支起小...