猪蹄炖煮技巧

老妈蹄花：软糯滋补的川菜经典，在家轻松复刻地道美味

走在成都的街头，总能闻到那股熟悉的香气——猪蹄在砂锅里咕嘟咕嘟地炖着，汤色奶白，蹄花软糯。这道看似简单的川菜，其实承载着几代人的记忆。 起源传说与历史沿革 关于老妈蹄花的来历，民间流传着好几个版本。最广为流传的说法要追溯到上世纪三十年代的成都。据说当时有对老夫妇在祠堂街摆摊，老太太炖的蹄花汤特别入味，食客们亲切地称为"老妈蹄花"。那时的成都码头工人多，干完活总想吃点实惠又滋补的，一碗热腾腾的蹄花汤正好满足需求。 我记得第一次听成都的朋友讲起这个故事时，他特别强调"老妈"这个称呼里包含的亲切感。确实，这道菜从诞生之初...