连山回锅肉刀工技巧

连山回锅肉：巴掌大肉片藏山河，川菜明珠的极致美味与简便做法

记忆里总有一道菜能串联起整个地域的味觉密码。去年在成都老街的一家小馆，我第一次尝到连山回锅肉——那片巴掌大的肉片在红油中微微卷曲，入口瞬间就让人理解了什么叫"一片肉里藏山河"。 连山回锅肉的起源与发展历程 连山回锅肉的故事要从川西平原的农耕文明说起。相传清代中期，连山地区的农家在年节祭祀后，将供奉用的整块猪肉煮熟切片，佐以当地特产豆瓣酱翻炒。这种朴素的烹饪方式意外地造就了肉质酥软、肥而不腻的独特风味。 有意思的是，这道菜最初只是农家解决剩肉的智慧。煮熟的猪肉容易保存，回锅再炒又能激发新的香气。随着时间推移，连山镇的...