红烧鱼头成本核算

红烧鱼头制作全攻略：从选材到营养，轻松做出餐厅级美味

原料准备与成本核算 做红烧鱼头这件事，本质上是在处理一道平衡题。鱼头的选择往往决定了整道菜的基调，我习惯用三斤左右的鳙鱼头，这种鱼的头部胶质丰富，肉质细嫩。记得有次在菜市场看到摊主现杀鳙鱼，鱼鳃鲜红，眼球透亮，这种新鲜度做出来的红烧鱼头才够味。 配料需要葱段、姜片、蒜瓣这些基础款，调味料则要备齐生抽、老抽、料酒、白糖和醋。有意思的是，很多人会忽略醋的作用——它不仅能去腥，还能让鱼骨中的钙质更好溶出。成本核算时发现，鱼头占了大头，但调味料这些看似零碎的开销，长期累积起来也不容小觑。 制作流程标准化管理 红烧鱼头的...