山西陈醋酿造工艺

山西陈醋选购与妙用全攻略：千年传承的健康调味品，轻松辨别优质陈醋与日常烹饪技巧

推开山西人家厨房的门，那股熟悉的酸香总能最先抓住你的嗅觉。这味道里藏着黄土高原的风土人情，也沉淀着千年时光的滋味记忆。山西陈醋早已超越了普通调味品的范畴，成为这片土地上最具辨识度的文化符号之一。 千年传承的历史渊源 山西酿醋的历史可以追溯到三千年前的周代。《周礼》中就有“醯人”的记载，那时的醯就是最早的醋。到了春秋战国时期，晋阳（今太原）一带的酿醋技艺已经相当成熟。北魏贾思勰在《齐民要术》里详细记载了二十多种制醋方法，其中不少就源自山西地区。 我曾在平遥古城的老醋坊里，听一位老师傅讲述他家祖上六代酿醋的故事。他...