老字号餐饮文化传承

北京全聚德烤鸭：从宫廷御膳到民间珍馐的完整指南，品味百年匠心与用餐体验

1.1 创始人的创业历程与匠心传承 杨全仁的故事总让我想起那些在胡同口晒太阳的老北京人。1864年的前门大街，一个河北来的年轻人用积攒多年的铜钱盘下了一家濒临倒闭的干果铺。那时候他可能没想到，“德聚全”这个倒过来的招牌，会成为延续百年的金字招牌。 我记得祖父说过，早年间烤鸭师傅收徒讲究“三年零一节”。杨全仁从清宫御膳房请来的老师傅，手把手教徒弟们选鸭、烫皮、灌汤。那种传承不是简单的工作流程，更像是一种生命与生命的对接。烤鸭师傅的手掌常年被高温炙烤，指纹都磨平了，可他们依然能精准感知鸭坯的每一寸肌理。 1.2 从宫廷...