桥头排骨外酥里嫩秘诀

桥头排骨传统与现代制作方法对比：从腌制到烹饪的完整指南

清晨五点，老城区菜市场的肉铺刚卸下第一批新鲜肋排。老板熟练地挑选着肥瘦相间的猪肋排，这个场景让我想起小时候在老家看长辈准备年菜的画面。桥头排骨的传统制作工艺，就像那些泛黄的老菜谱，每一道工序都沉淀着时光的味道。 传统腌制方法的特点与优势 传统腌制最特别的是使用天然香料组合。花椒、八角、桂皮这些基础香料要先用石臼手工捣碎，香气才能完全释放。我记得有次在古镇尝到的桥头排骨，摊主边翻动排骨边说：“这味道急不来，得让香料慢慢渗进去。” 用粗盐代替细盐是个小窍门。粗盐溶解速度慢，能在更长时间里保持均匀渗透。老师傅们会在排...