松鼠桂鱼刀工技巧

松鼠桂鱼制作全攻略：从起源到上桌，轻松掌握酸甜酥脆的江南美味

苏州评弹的吴侬软语还在耳边回响，那股酸甜交织的香气仿佛已经飘过时空。松鼠桂鱼不只是江南宴席上的一道大菜，更像是一本翻开的古籍，每一页都写满故事。 1.1 松鼠桂鱼的神奇起源 民间流传着这样一个说法。乾隆皇帝下江南时，曾微服私访至苏州松鹤楼。那天灶间只剩一条鳜鱼，厨师灵机一动，将鱼去骨切花，油炸定型后浇上热腾腾的糖醋汁。鱼身遇汁吱吱作响，形似松鼠摆尾。乾隆尝后龙颜大悦，这道菜从此名扬天下。 我曾在苏州老城区的一家茶馆里，听一位白发老人讲述这个传说。他说真正的秘密不在皇宫，而在每个苏州厨师的刀工里——那些纵横交错的...