青鱼熏鱼选材处理

上海熏鱼制作全攻略：从选材到酱汁的完美秘诀，轻松在家做出地道本帮美味

什么是上海熏鱼 上海熏鱼其实并不是传统意义上的"熏制"食品。这个名字有点误导性——它实际上是将鱼块先腌制后油炸，再浸泡在特制酱汁中制成的冷菜。成品外酥里嫩，酱香浓郁，带着恰到好处的甜咸滋味。 记得我第一次在上海老字号餐厅尝到这道菜时，完全被它独特的口感征服了。表面酥脆的鱼块在酱汁中浸泡后，既保留了脆感，又吸收了满满的滋味，那种层次分明的体验确实令人难忘。 上海熏鱼的历史渊源 上海熏鱼的起源可以追溯到上世纪三四十年代。当时的上海作为国际港口，汇聚了各地饮食文化。这道菜很可能是在苏式熏鱼的基础上，结合了本帮菜的调味特点...