红烧肉标准化制作工艺
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田老师红烧肉：揭秘年销百亿的快餐黑马，如何用标准化工艺让你轻松享受传统美味
1.1 红烧肉餐饮市场现状与规模 走在任何一座城市的商业街区，红烧肉的身影几乎无处不在。这道承载着中华饮食记忆的传统菜肴，早已突破家庭厨房的局限，形成了规模可观的专业市场。数据显示，中式快餐市场中红烧肉类产品的年消费规模已突破百亿元，且保持着稳定的增长态势。 有意思的是，这个市场呈现出明显的两极分化。一边是高端餐厅将红烧肉作为招牌菜精心打磨，另一边是快餐连锁品牌将其标准化后推向大众市场。我记得去年在某个商业区做过调研，短短五百米的街道上就有六家餐厅供应红烧肉，从人均消费三百元的高端餐饮到二十元左右的快餐店，这道菜的...